Como fornecedor de matcha orgânico, muitas vezes sou questionado sobre o tempo de processamento do matcha orgânico após a colheita. Compreender esse processo é crucial tanto para consumidores quanto para empresas que buscam obter matcha orgânico de alta qualidade. Neste blog, vou levá-lo através da jornada detalhada do matcha orgânico, desde o momento em que é colhido até o momento em que chega à sua mesa.
Colheita
A primeira etapa do processo é, obviamente, a colheita. O matcha orgânico é feito a partir das folhas da planta Camellia sinensis. O momento da colheita é crítico. Para obter matcha da mais alta qualidade, as folhas geralmente são colhidas manualmente durante a primavera, normalmente do final de abril ao início de maio. É quando as folhas estão mais frescas e contêm os mais altos níveis de nutrientes e compostos de sabor.
A colheita manual é um processo que exige muito trabalho, mas garante que apenas as folhas mais finas sejam selecionadas. Os trabalhadores arrancam cuidadosamente as duas a três folhas superiores e o botão de cada broto de chá. Esta colheita seletiva garante que o matcha terá um sabor suave e rico e uma cor verde vibrante.
Cozinhando
Depois que as folhas são colhidas, elas precisam ser processadas rapidamente para evitar a oxidação. A primeira etapa do processamento é a vaporização. As folhas recém colhidas são cozidas no vapor por cerca de 15 a 20 segundos. Isso interrompe a atividade enzimática das folhas, preservando sua cor e sabor verde. Cozinhar no vapor também ajuda a amolecer as folhas, facilitando o manuseio nas etapas subsequentes.
O processo de cozimento a vapor tem um impacto significativo no sabor final do matcha. O cozimento excessivo pode resultar na perda de sabor e em uma cor mais opaca, enquanto o cozimento insuficiente pode não desativar totalmente as enzimas, levando à oxidação e a um sabor menos desejável. Como fornecedor de matcha orgânico, prestamos muita atenção a esta etapa para garantir uma qualidade consistente.
Secagem
Depois de cozidas no vapor, as folhas são secas para remover o excesso de umidade. Existem diferentes métodos de secagem, mas uma abordagem comum é usar secadores de ar quente. As folhas são espalhadas em bandejas e expostas ao ar quente com temperatura controlada. Esse processo costuma levar algumas horas, dependendo da umidade e da quantidade de folhas.
A secagem adequada é essencial para evitar o crescimento de fungos e manter a integridade das folhas. O objetivo é reduzir o teor de umidade das folhas para cerca de 5 a 6%. Depois que as folhas secam, elas se tornam quebradiças e podem ser facilmente esmagadas em pedaços menores.
O - humor e as - veias
O próximo passo é remover os caules e nervuras das folhas secas. Os caules e as veias são duros e podem ter um sabor amargo, por isso não são adequados para fazer matcha de alta qualidade. Isso normalmente é feito com equipamento mecânico que separa as folhas das partes indesejadas.
O processo de desengace e remoção de nervuras pode levar algum tempo, principalmente quando se trata de grandes quantidades de folhas. Porém, é uma etapa necessária para garantir um pó matcha suave e refinado. Após essa etapa, o que resta são os fragmentos puros das folhas, chamados de “tencha”.
Fresagem
A etapa final e mais demorada no processamento do matcha é a moagem. Tencha é moída até formar um pó fino em moinhos tradicionais de pedra de granito. Esses moinhos operam em velocidade lenta, geralmente em torno de 30 a 40 rotações por minuto, para evitar a geração de calor. O calor pode danificar o sabor delicado e as propriedades nutricionais do matcha.
Demora cerca de uma hora para transformar apenas 30 gramas de tencha em pó matcha. Este processo lento e meticuloso garante que o matcha mantenha sua cor verde vibrante, sabor rico e alto valor nutricional. O pó resultante é extremamente fino, com partículas tão pequenas que podem dissolver-se facilmente em água.
Tempo total de processamento
Desde o momento em que as folhas são colhidas até ao pó matcha final, todo o tempo de processamento pode variar de alguns dias a algumas semanas. O tempo pode variar dependendo de fatores como a quantidade de folhas processadas, as condições climáticas durante a secagem e a capacidade do equipamento de processamento.
Em geral, as etapas iniciais de vaporização, secagem, desengace e remoção de veios podem ser concluídas em poucos dias. Porém, o processo de fresagem é o gargalo, pois consome muito tempo. Para produção em grande escala, pode levar mais tempo para transformar todo o tencha em pó matcha.
Controle de qualidade
Durante todo o tempo de processamento, o controle de qualidade é de extrema importância. Como fornecedor de matcha orgânico, realizamos testes regulares para garantir que o nosso matcha atende aos mais altos padrões. Testamos fatores como cor, sabor, aroma e conteúdo nutricional.
Também garantimos que nosso matcha seja certificado como orgânico. Você pode encontrar nossoMatcha orgânico do USDAque foi produzido sem o uso de pesticidas sintéticos, fertilizantes ou organismos geneticamente modificados.
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Referências
- "O Livro de Matcha" por Jane Pettigrew
- "Matcha: a história, a cultura e os benefícios para a saúde", de Mary Lou Heiss