Ei! Sou um fornecedor de Hojicha e hoje estou super empolgado em levá -lo a uma jornada pelo processo de torrefação de Hojicha. É um método único e fascinante que dá a este chá seu sabor e aroma distintos.
Então, primeiro as coisas primeiro, o que exatamente é Hojicha? Bem, Hojicha é um tipo de chá verde japonês assado. Ao contrário de outros chás verdes que são cozidos no vapor para preservar sua frescura e cor verde vibrante, Hojicha passa por uma fase de torrefação que a transforma em algo especial.
Vamos começar com as folhas de chá. As folhas usadas para Hojicha são tipicamente as folhas e hastes mais velhos e mais grossas da planta de chá. Essas peças geralmente são deixadas para trás ao criar chás verdes de grau mais alto, como matcha ou Sencha. Mas não deixe isso te enganar; Eles têm seu próprio charme.
O processo de torrefação começa com uma seleção cuidadosa. Escolhemos as folhas e caules direito, garantindo que sejam de boa qualidade. Esta etapa é crucial porque a qualidade do material inicial afetará bastante o produto final. Quando preparamos nosso lote, é hora de passar para a torrefação.
Existem diferentes maneiras de assar Hojicha, mas o método mais comum envolve o uso de uma torrefadora grande e rotativa. Este torrador é aquecido a uma temperatura específica, geralmente entre 180 ° C e 200 ° C (356 ° F - 392 ° F). O calor é cuidadosamente controlado para garantir um assado uniforme.
Despejamos as folhas e hastes de chá no tambor e, à medida que gira, as folhas são constantemente caídas. Esse movimento ajuda a expor todas as partes das folhas ao calor uniformemente. O processo de torrefação geralmente leva de 10 a 15 minutos, mas pode variar dependendo da quantidade do chá e do nível desejado de assado.
Enquanto as folhas assados, elas começam a sofrer algumas mudanças incríveis. O calor causa a umidade nas folhas evaporar, o que é um passo importante. Isso não apenas ajuda a preservar o chá, mas também contribui para o seu sabor. Os açúcares naturais nas folhas começam a caramelizar, dando a Hojicha seu sabor doce e de noz.
A cor das folhas também muda drasticamente durante a assação. Eles vão de um marrom esverdeado - marrom a uma cor marrom rica e avermelhada. Essa mudança de cor é um indicador visual de que a torrefação está progredindo como deveria.
Uma das principais coisas que prestamos atenção durante a torrefação é o aroma. Enquanto as folhas assados, um aroma maravilhoso e quentinho enche o ar. É um sinal de que o chá está desenvolvendo seu perfil de sabor único. Nós mantivemos um olho atento (e nariz!) Neste aroma para saber quando a torrefação está completa.
Depois que a torrefação é concluída, removemos rapidamente o Hojicha da torrefadora. Isso é importante porque, se o chá continuar sendo exposto ao calor, ele poderá assar e desenvolver um gosto amargo. Após a remoção, o Hojicha é deixado para esfriar. Esse processo de resfriamento ajuda a travar os sabores e aromas.
Agora, você pode estar se perguntando por que Hojicha é assado em primeiro lugar. Existem várias razões. Primeiro, assar reduz o teor de cafeína no chá. Isso faz de Hojicha uma ótima opção para aqueles que são sensíveis à cafeína ou querem desfrutar de uma xícara de chá à noite sem se preocupar em ficar acordado a noite toda.
Segundo, o processo de torrefação oferece ao Hojicha um sabor mais suave e suave em comparação com outros chás verdes. É menos adstringente e tem um sabor mais arredondado, o que o torna atraente para uma ampla gama de bebedores de chá.
Outra vantagem da torrefação é que ele estende a vida útil do chá. O teor de umidade reduzido significa que o chá tem menos probabilidade de estragar ou desenvolver mofo.
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Como fornecedor de Hojicha, tenho orgulho de fornecer Hojicha de alta qualidade aos meus clientes. Se você é dono de uma loja de chá que procura estocar uma variedade de chá única ou um indivíduo que adora experimentar novos chás, estou aqui para ajudar. Se você estiver interessado em comprar Hojicha a granel ou tiver alguma dúvida sobre nossos produtos, fique à vontade para alcançar. Podemos conversar sobre suas necessidades e ver como podemos trabalhar juntos para trazer este delicioso chá para suas xícaras.
Em conclusão, o processo de torrefação de Hojicha é uma mistura de ciência e arte. É preciso habilidade e experiência para obter o assado perfeito, mas o resultado final é um chá cheio de sabor e caráter. Então, da próxima vez que você bebe uma xícara de Hojicha, você terá uma melhor compreensão de todo o trabalho que foi feito.
Referências:
- "O Livro do Chá Japonês", de Soshitsu Sen XV
- "Tea: História, Terroir, Variedades", de Lisa Boalt Richardson