Ei! Sou um fornecedor de Assam Black Tea Powder e estou super animado para levá -lo a todo o processo de como esse incrível pó de chá é feito.
O local de nascimento - região de Assam
Primeiro, vamos falar sobre onde tudo começa - a região de Assam na Índia. Assam tem esse clima único com muita chuva, alta umidade e solo rico e fértil. É como um chá - paraíso em crescimento! As plantas de chá aqui, principalmente Camellia sinensis var. Assamica, prospera nessas condições. Essas plantas são conhecidas por suas folhas grandes, que são o ingrediente -chave para o nosso pó de chá preto de Assam.
Escolhendo as folhas
A jornada de fazer o pó de chá preto de Assam começa com a colheita cuidadosa das folhas de chá. Temos preços de chá experientes que sabem exatamente o que procurar. Eles geralmente escolhem as duas primeiras folhas e um botão de cada sessão de chá. Esta parte é super importante porque essas folhas jovens e macias têm o melhor sabor e aroma. A arrancada acontece durante toda a estação de crescimento, que geralmente é de março a novembro.
Temos dois tipos principais de colheitas. A primeira descarga, que acontece em março e abril, nos dá folhas leves - coloridas e com um sabor fresco e delicado. A segunda descarga, por volta de maio e junho, produz folhas mais escuras e têm um sabor mais robusto e maltado. A maior parte do pó de chá preto de Assam que fabricamos vem do segundo rubor por causa desse sabor forte e distinto pelo qual os amantes de chá em todo o mundo enlouquecem.
Murcha
Depois que as folhas são arrancadas, elas são rapidamente transportadas para a fábrica de chá. O primeiro passo na fábrica é murchar. Espalhamos as folhas de fora em grandes bandejas ou em calhas especiais. Esse processo geralmente leva de 12 a 18 horas. Durante esse período, as folhas perdem parte de sua umidade, o que as torna mais flexíveis e mais fáceis de processar mais tarde.
A murcha também começa a quebrar algumas das enzimas nas folhas, o que é crucial para desenvolver o sabor e o aroma do chá. Controlamos cuidadosamente a temperatura e a umidade na área murcha. Muita umidade deixada nas folhas pode levar a um sabor ruim, e muito pouco pode tornar as folhas muito quebradiças.
Rolando
Depois de murchar, é hora de rolar. Existem duas maneiras principais pelas quais podemos rolar as folhas - à mão ou usando máquinas. Do jeito antigo e à moda, trabalhadores qualificados rolavam as folhas entre as mãos para quebrar as paredes celulares e liberar os sucos naturais. Atualmente, a maior parte do rolamento é feita por máquinas, que são muito mais eficientes.
O processo de laminação é essencial porque inicia o processo de oxidação. Quando as paredes celulares das folhas são quebradas, as enzimas nas folhas entram em contato com o oxigênio no ar. Essa reação química altera a cor das folhas de verde para um cobre - vermelho e desenvolve o sabor característico e o aroma do chá preto de Assam.
Oxidação
A oxidação é o coração de fazer chá preto. Depois de rolar, espalhamos as folhas em um ambiente fresco e úmido para a oxidação. Isso geralmente leva cerca de 2 a 3 horas. Durante esse período, as enzimas nas folhas reagem com oxigênio, e as folhas se transformam de um cobre - vermelho para uma cor marrom escura ou preta.
Ficamos de olho no processo de oxidação porque determina o sabor, a cor e a força do chá. Se a oxidação for muito curta, o chá terá um sabor mais claro e uma cor marrom mais esverdeada. Se for muito longo, o chá pode se tornar excessivamente amargo e perder seu aroma. É tudo sobre encontrar esse equilíbrio perfeito.
Secagem
Uma vez que a oxidação está certa, é hora de interromper o processo secando as folhas. Usamos ar quente para secar as folhas rapidamente, geralmente a temperaturas entre 80 ° C e 110 ° C. Esta etapa reduz o teor de umidade das folhas para cerca de 3% a 5%, o que ajuda a preservar o chá e travar o sabor.
A secagem também dá ao chá sua cor e sabor final. O calor pode caramelizar alguns dos açúcares nas folhas, adicionando uma nota doce e tostada ao chá. Após a secagem, as folhas são crocantes e prontas para o próximo passo.
Classificação e classificação
Após a secagem, as folhas são classificadas e classificadas. Usamos peneiras e outras máquinas de classificação para separar as folhas em diferentes tamanhos e qualidades. As folhas maiores e inteiras geralmente são consideradas de maior qualidade e são frequentemente usadas para chá foliar solto. Os pedaços menores e a poeira são usados para fazer nosso pó de chá preto Assam.
Classificamos o pó de chá com base em fatores como sabor, aroma, cor e tamanho das partículas. O pó de grau mais alto tem um sabor e aroma mais intensos, e uma textura mais fina.
Moagem
Para transformar as folhas classificadas em pó, usamos máquinas de moagem especiais. Essas máquinas esmagam e moem as folhas em um pó fino. O processo de moagem é cuidadosamente controlado para garantir que o pó tenha um tamanho e qualidade de partículas consistentes.
A finura do pó pode afetar a forma como ele se torna. Um pó mais fino se dissolverá mais rapidamente em água quente, oferecendo um sabor mais forte e imediato.
Embalagem
Depois que o pó é feito, é hora de empacotá -lo. Utilizamos embalagens de alta qualidade e ar -apertadas para manter o chá em pó fresco. A embalagem também protege o pó da luz, umidade e oxigênio, que podem degradar a qualidade do chá ao longo do tempo.
Oferecemos tamanhos de embalagem diferentes, de pequenos pacotes de amostras para quem deseja experimentar nosso chá pela primeira vez, a grandes sacos a granel para compradores comerciais.
Por que nossas pedras em pó de chá preto Assam
Nosso pó de chá preto de Assam tem aquele sabor clássico, forte e maltado pelo qual o chá de Assam é famoso. É perfeito para quem gosta de uma xícara de chá ousada pela manhã - comece o dia. Você pode usá -lo para fazer uma xícara simples de chá preto, adicionando água quente, ou pode ser criativo e usá -lo em cozinha, cozinhar ou fazer chá com coquetéis à base de chá.
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Referências
- "The Story of Tea", de Mary Lou Heiss e Robert J. Heiss
- "All About Tea", de Theresa C. McCarthy